馒头塌陷的原因：
蒸汽箱压力不稳定；
面条发不好；
【蒸馒头塌陷的原因及解决办法 用蒸箱蒸馒头塌陷是怎么回事】过早打开蒸箱 。
解决办法：
一次性面团 。一次性面团是指面团的醒发 。面团活好后 ， 应放在温暖的地方 ， 直到两倍大 。用手指按压面团不会反弹 。面团呈蜂窝状 。夏季气温高 ， 约40分钟 ， 冬季气温低 ， 2-3小时以上；
排气 。面团发酵后 ， 反复摩擦排气 ， 排出面团内的二氧化碳 ， 使酵母分布更均匀 ， 使酵母吸入新鲜空气 ， 再次发酵 ， 使面团发酵更充分 ， 如果没有

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