1、准备好所需的食材，半只鸡、青红柿子椒各一个，两个土豆 ， 土豆这一步忘拍啦 。喜欢不喜欢吃土豆 ， 也可以换成香菇等自己喜欢吃的食材 。
2、把鸡肉剁成块 。
3、把切好的鸡块放入盆里，用清水再冲洗一下 。
4、鸡块洗好以后 ， 沥干水分 ， 放入盆里，加一勺料酒腌制15分钟，这一步也不要放盐 ， 因为盐会使鸡肉块出水变柴 ， 加点料酒去一下腥就可以啦 。很多人在炖鸡时，这一步会省掉 ， 直接把肉块放进锅里直接焯水，其实错了，多加这1步，鸡肉才会鲜嫩不柴，越吃越香 。
5、趁腌肉这个时间，我们把青红柿子椒改刀备用 。红柿子椒主要是为了调一下颜色，如果家里没有，也可以不放 。
6、切备葱段，姜片、蒜瓣备用 。
7、热油凉油，放入适量冰溏，慢慢炒化 。
8、待冰糖炒至冒泡时，放入鸡肉块翻炒上色 。
9、倒入葱姜蒜炒香 ， 加适量老抽调色 。
10、加适量清水没过鸡块 。
11、加一勺蚝油 。
【食堂怎么做鸡肉好吃】12、用勺子撇去锅中的浮沫 。
13、放入八角、桂皮、香叶等香料，盖上盖子炖15分钟 。
14、肉块6成熟的时候，倒入土豆块 。
16、土豆快熟的时候 ， 下入青红柿子椒 ， 这个时候放点盐，然后盖上盖子待柿子椒断即可 。