1、可以用平底的容器来蒸凉皮,例如稍大一点的平底盘子 。
【没有凉皮盘怎么做凉皮】2、具体做法如下:
(1)准备主料:面粉2杯;辅料:水适量、盐适量、麻酱适量、大蒜适量、酱油适量、醋适量 。
(2)适量水和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒半个小时 。
(3)盆里放水,把面团放进去反复揉搓,就是所谓的洗面了 。水一次不用放太多,洗一会儿就换新水,洗得发白的水倒入另一个盆里,一直洗到不会出现白色粉浆为止,剩下的这块儿微微发黄的就是面筋了 。
(4)粉浆水静静沉淀两个小时左右,看到水浆分离为止 。
(5)缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀 。
(6)盘底刷一层薄油,舀一勺粉浆到盘子里,锅内坐水,水开后,放入盘子 。
(7)大火两三分钟至面皮儿变得透明,用勺子轻轻铲起 。
(8)一张张做好的面皮儿,每张都刷点熟油,防止粘连 。
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