火锅牛肉怎么做又滑又嫩

1、准备好食材:牛肉 , 姜,啤酒,蒜头,鸡蛋 。
2、把蒜头用刀拍一下 , 去皮,切成蒜末 。
3、姜磨成姜末 。
4、挤出姜汁 。
5、把牛肉沿着横纹切成片 。这是使牛肉嫩的第一步 。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁 。
7、再加入3汤匙啤酒 。
8、手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀 。揉上一分钏左右 。
9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁 。
10、然后把鸡蛋打开 , 取半个蛋清 , 放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里 。
11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右 。
12、接着倒入适量麻油 。
13、加入生粉 。
14、再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住 。然后放一边腌十五分钟,有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好 。腌得好的牛肉是嫩的第二步 。
15、最后一步也很关键,就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老 。做好的火锅汤底开大火 。把牛肉放到漏筛里 。快速地放到火锅里刷(约焯20秒钟) 。
16、刷到牛肉刚断生(都变成白色) , 就可以了 。一变色马上拿起来 。
17、锅里放入猪油 , 烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色 。做成蒜头油 。
18、拿一小碟,放上生抽,把蒜头油放进去,做成酱料 。
【火锅牛肉怎么做又滑又嫩】19、摆盘,火锅嫩牛肉做成了 。