1、冬瓜去皮 ， 下刀要厚一点 ， 把硬皮彻底去
2、挖掉瓤和籽
3、改刀成薄片，香菜切小段
4、鸡蛋打散待用
5、炒锅烧热，加入两匙植物油，下入海米，小火炸香炸脆 。
6、先将海米油炸可以更好地激发香味，同时去腥 ， 煮出的汤也更白，原理和炖鲫鱼汤一样 ， 再下入葱花爆香
7、冲入适量的开水 ， 一定要用开水，凉水会将炸出的香味憋回去
8、下入冬瓜片，大火烧开，转中小火煮8分钟
9、煮至冬瓜软烂透明，汤色变白
10、加适量的盐调味 。
11、因为有了海米，就不需要加味精了
12、缓缓倒入打散的鸡蛋 ， 边倒边慢慢用汤勺推，能形成漂亮的蛋花
13、关火，滴入5滴麻油
14、撒入香菜段，轻轻推匀
【海米冬瓜汤的做法】15、盛入汤碗中，点缀香菜叶即可