鸡蛋|湘雅新研究：每天多吃一个蛋，增加死亡风险？一天一个鸡蛋健康吗( 二 ) 心血管疾病|胆固醇|死亡率

另外，他还指出：科学的营养学理念关键是注意饮食模式，而不是某一种食物上。也就是说，把握主要饮食结构，关注由多个食物以及习惯组成饮食模式就可以了，没有必要焦虑。
当然，鸡蛋也不要多吃。《中国居民膳食指南2022》建议，每周摄入蛋类300到350克，即一周吃鸡蛋数量不要超过5到7个。

?三、这3种鸡蛋，还是少吃

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红曾列出来了3种有益健康的鸡蛋吃法排行榜，水煮蛋位列榜首。另外，蒸鸡蛋也是很好的吃蛋方法。
鸡蛋富含优质蛋白，多种营养素，几乎是“完美的”营养食物。但是以下几种蛋，最好少吃：
1、炸鸡蛋
鸡蛋经过高温油炸之后，会发生氧化，高温环境下，容易产生致癌物质，而且炸鸡蛋热量很高，经常吃容易长胖。

?2、溏心蛋

很多人喜欢在日料店吃溏心蛋，也就是半生熟的鸡蛋，然而鸡蛋壳上小孔比较多，容易沾染沙门氏菌和大肠杆菌等致病菌。
如果没有经过高温杀灭，进入人体后就可能导致食物中毒。而且从营养的角度说，生鸡蛋也不如熟鸡蛋。
3、毛鸡蛋
毛鸡蛋是我国部分地区的特色小吃，也就是没有成功完成卵化的鸡蛋。
毛鸡蛋是在孵化小鸡的过程中，鸡蛋被沙门氏菌感染造成的。所以吃毛鸡蛋就相当于吃细菌，即使经过高温烹煮，也还是含有大量细菌。

?总的来说，吃多少鸡蛋需要因人而异，放在膳食结构中考虑。如果日常摄入肉、奶、水产品等食物比较多，可以适当减少鸡蛋的摄入。

?参考资料

[1
《鸡蛋吃多了会得胆囊结石？一天最多吃几个？注意，这类人不适合吃…》 .科普中国. 2022-01-21
[2
《鸡蛋一天吃几个合适？科学家还在吵，但我建议你这么做！》 .营养师顾中一. 2022-08-18
[3
《元旦说“蛋” | 这10种蛋要少吃》.中国医学论坛报. 2019-01-01
【鸡蛋|湘雅新研究：每天多吃一个蛋，增加死亡风险？一天一个鸡蛋健康吗】未经作者允许授权，禁止转载