1、淡菜清洗一下放入大点的碗里，放入一勺盐，大半碗水，浸泡一个小时 。
2、生姜去皮洗干净切片，葱清洗干净切成葱段 。
【淡菜冷水还是热水下锅】3、浸泡好的淡菜用刷子刷干净外壳，多清洗几次，清洗干净沥水待用 。
4、把清洗干净的淡菜放入锅里，放入葱白和姜片 。
5、倒入适量冷水，记住是冷水 。加多少水量自己看，喜欢汤多一点就放多一点，喜欢汤少一点就少加一点 。盖上盖子，大火把水煮开 。
6、水开再煮2分钟即可关火，加入适量盐调匀，用勺子撇去浮末 。
7、加入葱叶，加入少许鸡精搅拌均匀即可出锅 。鸡精可加可不加，看个人喜欢 。
8、营养美味的淡菜出锅了，鲜美的淡菜汤加上鲜嫩的淡菜肉，完美极了 。

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