1、小锅开水 ， 沸腾后慢慢倒入莜面 ， 少量多次倒入 ， 用筷子快速搅拌，看不到干面粉就差不多了，多揉一揉成光滑的柔软的面团 。面团不宜太硬，要柔软，最后的切条才不会僵硬 。
2、分成均匀的剂型 。
【家常莜面做法】3、把每一个剂子擀成二三毫米的薄片上蒸锅大约5分钟 。
4、烹调后，将其扣在面板上 ， 用筷子按压蛋糕皮的边缘，小心地提起笼布，铺在笼抽屉上 ， 蒸下一块蛋糕皮，将熟油涂在蒸过的蛋糕皮上，冷却 ， 一定要凉 。
5、蒸过之后，让它完全冷却 。把蛋糕皮折起来（油面朝里）切成条 。
6、莜面切条放大碗里，加盐,生抽,醋，蒜末和干辣椒段放中间，炒锅放少量油炸香花椒粒制成花椒油，烹到蒜末上，把花椒粒拣出来 。
7、搅拌均匀即可 。

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