沙琪玛不粘怎么处理

1、拌好糖要马上倒入事先涂好油的容器里,趁热用力压平压实 。这样冷却后再切,才能保证切口整齐而不散 。
【沙琪玛不粘怎么处理】2、沙琪玛色泽随着鸡蛋液的减少量增大而逐渐变浅,主要原因在于鸡蛋蛋黄的减少 。加上其在油炸过程中因鸡蛋蛋白的量减少,使得美拉德反应的程度逐渐变弱 。
3、鸡蛋香味总体呈现减弱趋势,沙琪玛油炸过程中,其香味主要来源是美拉德反应及经油炸后形成的综合风味,风味变化在于后者形成香味的浓郁程度,加上鸡蛋液的减少量会影响乳化效果的好坏,易形成偏硬的口感,酥软度和口溶性也呈现出下降趋势 。