1、将光鹅去油油、肺、喉 , 洗净 , 沥干水份 。把 (烧鹅盐) 放入鹅肚内手搽匀 , 再加入生猪酱搽匀 , 最后加入玖 瑰露 酒、蒜肉、切碎的干葱肉、八角最后鹅尾针把刀口处缝好 。
【脆皮烧鹅的做法】2、从鹅颈处充气 , 吹至鹅身表面发胀 , 起白色皮即可 。烧开水放入己吹气的鹅烫皮 , 使表皮收紧 , 然后取出过冷 水 。
3、用烧腊钩把鹅挂好 , 让鹅身惊干水分 , 然后淋 (烧鹅皮水)挂在风口处吹约3-5小时 。
4、把吹干的鹅挂入己预热的烧炉内 , 盖上盖子 , 用大火先将鹅背部烧至起红色 , 转而烧鹅胸 , 再转烧两边鹅脚 。烧 至鹅眼突出、色泽均匀 , 尾部滴出清油便熟(要烧35-45分钟)
5、食用时与酸梅酱伴食 , 口味甚好 。
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