豆腐脑制作方法豆腐脑制作方法视频

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1、我教你吧：豆腐脑 - 制作常规原料为佳作料前的豆腐脑碾成碎瓣黄豆5千克、瘦嫩羊肉1.5千克、熟石膏粉225克、干菱粉3.25千、口蘑250克、花椒5克、蒜泥500克、精盐100、酱油500克、辣椒油100克、麻油100克、味精5克制作方法选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。
2、果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。
【豆腐脑制作方法豆腐脑制作方法视频】3、2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。
4、制制豆腐脑一般以软水为宜。
5、而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。
6、被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。
7、为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。
8、3、滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。
9、边加水，边搅动。
10、曲到滤出豆渣。
11、流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
12、4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。
13、但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。
14、制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。
15、用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。
16、略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。
17、反复进行多次。
18、5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。
19、果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。
20、6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。
21、点后立即加盖。
22、缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。
23、7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。
24、接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。
25、正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。
26、正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。
27、以上仅供参考，谢谢！。
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