腊肉和熏肉的区别 熏腊肉和腊肉的区别


腊肉和熏肉的区别 熏腊肉和腊肉的区别

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1、腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品 , 分为烟熏与非烟熏两大类 。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工 , 故称腊肉 。腊肉是统称 , 包括腌制后风干的腊肉和腌制后烟熏的腊肉 , 即熏肉 。也就是说 , 熏肉和一般腊肉相比 , 除了盐腌风干 , 还经历了烟熏这一道程序 。即选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成 。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干 。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件 。
【腊肉和熏肉的区别 熏腊肉和腊肉的区别】2、不同地区的腊肉品种:腊肉主要分为:湖南腊肉、四川腊肉、广式腊肉 。湖南腊肉和四川腊肉主要为烟熏腊肉 , 湖南沙坡里腊肉在讲求的是原滋原味 , 所以在薰制前的制作不会添加香辛料 , 而四川腊肉则为添加香辛料制作后再薰制;广式腊肉则是以晒干和风干为主 , 没有烟熏这一过程 。广式腊肉是广东一带的传统风味名菜 , 属于粤菜系 。