腥味是什么味道 _知识经验

【腥味是什么味道】

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鱼腥味是由鱼蛋白的新陈代谢和腐败产生的。它闻起来像氨水，像鱼。
鱼腥味来自鱼蛋白代谢腐败产生的叫做三甲胺和哌啶的物质。三甲胺是一种气体，易溶于水。哌啶是一种有氨臭味的液体，腥味的强弱与三甲胺的浓度密切相关。平时用适量的料酒、醋、姜煮鱼，可以去除鱼腥味。
在鱼虾中加入柠檬。在烹饪鱼、虾等海鲜时加入柠檬或柠檬汁是极其有效的。这是因为腥味物质多为碱性，用酸性物质中和可以起到去腥的作用。但需要注意的是，不要用醋来中和鱼腥味，因为醋的酸味太浓，会使原料失去原有的肉味和鲜味。
标签:鱼腥味什么
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