炒菜用啥油？油炸用啥油？食用油别乱用，为了家人健康，不妨看看( 二 )

一般来说，像煎炒油炸食物时，可以用葵花籽油、玉米油、花生油等；像做凉拌菜或者调香时，可以用橄榄油、芝麻油、亚麻籽油等；而像焖煮蒸时，烟点在油温之上的油都可以。
常见食用油的成分和“烟点”

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下面再跟大家说一说，家庭厨房中常见的8种食用油的烟点和特点：
1、花生油：烟点在225℃左右，含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2% ，亚油酸37.6%），耐高温，营养成分不易被破坏，炒菜味道比较香；
2、菜籽油：烟点在225℃左右，芥酸含量较高，尽量选低芥酸菜籽油，因带有一些“青气味” ，适合炒菜，不适合直接用于凉拌菜；
3、大豆油：烟点在238℃左右，适合爆炒和油炸；用肉骨头或鱼肉炖汤时，适量加点大豆油，有助于熬出浓厚的白汤；
4、玉米油：烟点在200℃左右，不饱和脂肪酸含量高达80%～85% ，适合快速烹炒和煎炸食物；
5、芝麻油：烟点在177℃左右，含油酸35.0-49.4% ，亚油酸37.7-48.4% ，适合拌凉菜，也可以在菜肴快出锅前放几滴提香；
6、橄榄油（初榨）：烟点在160℃左右，富含单不饱和脂肪酸—油酸，适合拌凉菜、沙拉或调馅；
7、猪油：烟点在190℃左右，饱和脂肪酸含量较高，适合炒菜或做酥皮类点心，不适合拌凉菜或生食；
8、调和油：多种成品油按照一定比例配置而成，选的时候注意看油瓶上标注的各种油的混合比例。

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【懒喵心得】
在日常使用食用油时，大家要学会关注食用油中的营养成分，主要是三种脂肪酸的比例构成，以及其大概的烟点，这样在实际烹饪的时候，我们就可以针对需求来用油。比如你想炒菜或是油炸食物，却用烟点比较低的芝麻油，那肯定不太适合。
现在很多优质食用油，油瓶上都会标明其脂肪酸的构成比例，和烟点范围，大家也可以参照着选择。当然，还有一个更简单的方法，就是几种食用油轮换着使用，每隔一段时间换一轮。为了家人的健康，大家不妨尝试下。
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