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1、麦芽糖是沉淀糖,也叫饴糖,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得 。相传,麦芽糖的生产始于殷商时期,初名为“饴”,所以称“饴糖” 。
2、麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品 。甜味不大 ， 能增加菜肴品种的色泽和香味 ， 全国各地均产 。有软硬两种 ， 软者为黄褐色浓稠液体 ， 粘性很大 ， 称胶饴；
3、硬者系软糖经搅拌 ， 混入空气后凝固而成 ， 为多孔之黄白色糖饼 ， 称白饴糖 。药用以胶饴为佳 。麦芽糖属双糖类 ， 白色针状结晶 ， 易溶于水 。味甜但不及蔗糖 ， 有健脾胃、润肺止咳的功效 ， 是老少皆宜的食品 。
【麦芽糖是什么糖糖尿病人能吃吗 麦芽糖是什么糖】4、麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物 ， 再经麦芽糖酶催化 ， 则被水解成两个D-葡萄糖分子 ， 无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖 。

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