百侯薄饼、大埔忆子粄、珍珠粄、笋、豆、鸭松羹大埔县美食 _经验分享

百侯煎饼、大埔忆子粄、珍珠粄、笋粄、豆粄、鸭松羹、大埔苦笋煲、大埔凉皮糕等。
【百侯薄饼、大埔忆子粄、珍珠粄、笋、豆、鸭松羹大埔县美食】百侯煎饼：是广东大埔县百侯区传统汉族人特色小吃。流传清乾隆年间，大埔名闻遐迩的“一腹三翰林院”之一的杨缵绪，官居陕西省、西安市按察司按察使。杨缵绪以及侍者亲属从北方地区带到故乡四种美点——薄饼、黑豆板、黄豆羹、蕨粉粄。在其中煎饼通过民俗多年来的仿造、改善、提升，转变成今日美味可口、备受欢迎的客家小吃。
大埔忆子粄：忆子粄为大埔特色小吃之一，已经有300年的历史。明朝末年之后，大埔制作出来的忆子粄已驰誉埔境。原产地逐步向全县城拓展。美味小吃忆子粄都必被端给客人品味，深受国内外侨民的称赞。
珍珠粄：珍珠粄本名老鼠粄，著名小说家杜埃觉得此名不雅观，故更名为“珍珠粄” 。它关键原料是粘米。服用前，煮或炒都可，加上肉粒、葱段、白胡椒粉等调料，美味可口备至。大埔本县以西河一带珍珠粄更为知名。
笋粄、豆粄：笋粄、豆粄其制做包含粄皮和内陷两个部分。粄皮以薯粉为原料，内陷则是以半肥瘦生猪肉及春笋（毛笋为宜）为主导。豆粄的粄皮的制做与笋粄同样，不一样的是内陷以赤小豆或白豆为主导，咸甜均可，熬成完用滚油侵润，更容易表明粄食的香嫩爽口，并且不相粘。
鸭松羹：制做原料为纯粹雪白的木薯淀粉、老红糖、动物油、姜片及茯苓碎屑。其制作方法先将水淀粉炒过，然后将老红糖加适量的水焯稠，用粗沙布过虑，除净残渣，放回锅里，上洒姜片及茯苓碎屑，再加上适量油。待烧开时，一边把煮熟的水淀粉用细筛均匀的挑选进稠糖上，一边缓缓地引入燃料，并不断地拌和，直到羹呈深褐色，明亮盈润，香味喷涌时便出。其味甘甜酥脆。鸭松羹是大埔甜品小吃，在诸多客家小吃中，是维持最传统式、最古老一项菜肴。
大埔苦笋煲：苦笋是梅州市大埔的特色产品，甘含有苦，苦中带甜。苦笋一般有三种作法：焖煲、炒、拌，口味以咸香清淡易消化。在其中便以苦笋煲最为人了解，是一道特点客家美食，是客家饮食文化的一种体现。梅州市特点“大埔苦笋煲”选用山里天然的苦笋，组合猪脚踝肉或三层肉、客家文化酸咸菜、大豆、蚝豉一起焖煲，将小肉跟笋丝放在一起吃，口味与众不同。
大埔凉皮糕：大埔凉皮糕已经有800年的历史。呈透明色凝结状，具棕褐至茶褐的仙人草原色。含胶原纤维多，富弹力，有纯天然仙人草口味，并有点碱香。吃时，可添加白砂糖或牛乳，顺滑爽口，清爽退热。

百侯薄饼、大埔忆子粄、珍珠粄、笋、豆、鸭松羹 大埔县美食

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