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1、生牛肉之所以会出现跳动现象,是因为刚宰杀不久、非常新鲜的牛羊肉的中枢神经已经死亡,但是在肌肉周边的神经末梢还没有完全死亡 。
【牛肉还在跳动 为什么有些新鲜牛肉会跳动】2、肌肉里的能量物质三磷酸腺苷(ATP)还没有耗尽,在外界轻微刺激下,肌肉还可以产生跳动,这种现象叫做“超生反应” 。等肌肉中的ATP耗尽,肌肉纤维会锁死,也就不会跳动了 。
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