广东菜的特点是什么广东菜系特点 _知识经验

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1、广东菜简称粤菜是八大菜系之一由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。
2、广东菜的特点 :?。薄⒀×瞎惴?广博奇异，善用生猛海鲜。
3、广东菜取料之广，为全国各菜系之最。
4、"不问鸟兽虫蛇，无不食之" 。
5、如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。
6、善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。
7、２、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。
8、技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。
9、３、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。
10、东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。
11、４、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。
12、烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。
13、广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。
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