【什么是回锅油 回锅油有什么危害】

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1、回锅油就是用过没用完 ， 譬如炸食物后剩的 ， 再留来下次用的油 。经过长时间油炸的油 ， 会产生有毒的环状单体与极性聚合物等 ， 这类物质人体食入后 ， 对于肝脏或消化器官都有不良影响 。不过必须要在连续3~5天 ， 每天反复高温油炸8小时的情况下 ， 才会产生这类有害物 。
2、一般家庭中的回锅油 ， 如果只是重复使用二三次 ， 其实并不会对人体有害 。但是外食的摊贩、小吃店 ， 尤其是一些以平底煎锅制成水煎包、葱油饼、锅贴 ， 或是以深锅、高温油炸的油条、臭豆腐 ， 因为锅中的油经过长时间使用 ， 而且旧油不曾倒掉 ， 只是重复添加新油 ， 其中的环状单体与极性聚合物就会累积 ， 因此安全性堪忧 。
3、很多家庭也喜欢在家炸春卷、炸鱼、炸丸子 ， 而炸过的油会剩下很多 ， 通常是等到下次做饭再利用 。这种油虽然谈不上反复使用 ， 但也需要注意：使用前先过滤一下 ， 最好是炒菜用 ， 不要再反复炸东西用 ， 因为油脂反复受热之后劣变程度很高 ， 对身体害处很大 。而且炸过东西的油需要尽快用掉 ， 否则很容易氧化酸败 。不过 ， 自家炸东西所用的油如果是猪油 ， 存放起来下次再利用则问题不大 ， 因为猪油是饱和脂肪 ， 不易被氧化腐败 。

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