煮肉时放入胡椒、花椒、茴香、八角、桂皮、香叶等香料作为大料 。
1、胡椒,分为白胡椒和黑胡椒两种,胡椒味辛辣芳香;
2、花椒,香气强烈,用于提升香麻味;
3、茴香,可挥发出特异的茴香气具有增加肉的香味,增进食欲的功效;
4、八角,味甘甜,有强烈而特殊的香气;
5、桂皮,用于除肉臭味的香辛料;
【煮肉的大料有什么】6、香叶,其本身带有特殊的香味,这种香味可以增进人的食欲,还可帮助驱寒 。
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