凉菜凉菜的调料配方哪些调料 _知识经验

文章插图
大家好,小耶来为大家解答以上的问题。凉菜的调料配方哪些调料，凉菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、小葱拌豆腐的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜小葱拌豆腐的制作材料：主料：豆腐五两小葱二两精盐三钱香油一钱小葱拌豆腐的特色：清香爽口，一清二白教您小葱拌豆腐怎么做，如何做小葱拌豆腐才好吃将豆腐直刀切成方丁块或长粗条；2、小葱洗净切碎块，倒入盆里，用精盐（或用少许水化开）、香油拌匀即成。
2、拍黄瓜的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜拍黄瓜的制作材料：主料：黄瓜,香菜 ,蒜泥,盐,白糖,白醋,鸡精,香油教您拍黄瓜怎么做，如何做拍黄瓜才好吃将黄瓜洗净，拍酥、切段；2、香菜洗净切成末，倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。
3、海米拌黄瓜的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜海米拌黄瓜的制作材料：主料：海米三钱鲜黄瓜五两酱油二钱陈醋二钱蒜三瓣捣泥姜末一钱香油五分海米拌黄瓜的特色：墨绿香脆，夹有海味。
4、教您海米拌黄瓜怎么做，如何做海米拌黄瓜才好吃选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；2、再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。
5、最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。
6、热带水果风情的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜热带水果风情的制作材料：主料：芒果1个,香蕉1个,柠檬2个,奶油冰淇淋1杯教您热带水果风情怎么做，如何做热带水果风情才好吃1 .所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。
7、2 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。
8、备注： 1 .水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。
9、 2 .由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。
10、夫妻肺片凉菜的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜夫妻肺片凉菜的制作材料：主料：牛肉,牛杂（肚梁,心舌,干层肚,头皮）,盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。
11、夫妻肺片凉菜的特色：五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。
12、夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
13、教您夫妻肺片凉菜怎么做，如何做夫妻肺片凉菜才好吃将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
14、鸡蛋什蔬沙拉的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜鸡蛋什蔬沙拉的制作材料：主料：鸡蛋2枚,西红柿 1个,生菜 1棵,洋葱 1/2棵,沙拉酱适量教您鸡蛋什蔬沙拉怎么做，如何做鸡蛋什蔬沙拉才好吃1. 鸡蛋煮熟，剥壳，切成月牙形。
15、利用煮鸡蛋的时间，把西红柿洗净、剥皮，切成月牙形。
16、生菜洗净切成菜丝。
17、洋葱纵切，切成丝状。
18、2. 准备一个大碗，将所有准备好的蔬菜倒入，加适量沙拉酱，拌匀。
19、将切好的鸡蛋摆在拌好的沙拉上，就像在迷人的夜晚，彩色的星星布满天空一样。
20、小贴士： 1. 因为沙拉中的菜多为生食，所以洗菜时一定要洗干净，有些用水焯过食用更好。
21、 2. 可以根据自己喜好增减蔬菜或者放入火腿、苹果等。
22、经常吃各种什锦蔬菜做的沙拉，懒人不健康也难。
23、凉拌油豆腐的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜凉拌油豆腐的制作材料：主料：三角形油豆腐100克大蒜2瓣香菜20克调味料A料：酱油膏1大匙教您凉拌油豆腐怎么做，如何做凉拌油豆腐才好吃1.香菜摘下叶片，洗净，切末；油豆腐洗净，切小片，放入开水中氽烫，捞出，沥干水分，待凉，盛入盘中，加入香菜末并放入冰箱冷藏备用。
24、2.大蒜去皮，切末，放入小碗中，加入A料调匀成调料，淋在油豆腐上即可端出。
25、泡菜肉酱拌豆腐的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜泡菜肉酱拌豆腐的制作材料：主料：北豆腐猪肉馅,泡菜,咸萝卜,茼蒿叶,小葱盐,酱油,鸡精,料酒,香油,熟芝麻泡菜肉酱拌豆腐的特色：酱香浓郁，营养丰富。
26、教您泡菜肉酱拌豆腐怎么做，如何做泡菜肉酱拌豆腐才好吃将咸萝卜切成小丁，小葱切末，茼蒿切段，泡菜切丝，锅中加水，放入豆腐加少许盐煮一下，捞出过凉后放入器皿中待用；2、坐锅点火倒入油，放入猪肉末炒散，放入辣白菜，加料酒、酱油、鸡精调味，淋香油出锅备用；3、将萝卜丁、小葱、茼蒿段放入豆腐中，加入盐、香油，用手抓碎，将炒好的泡菜肉末放在上面，撒熟芝麻即可。
27、烧辣椒拌皮蛋的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜烧辣椒拌皮蛋的制作材料：主料：青椒,红辣椒,鸡精,盐,香油,醋,皮蛋教您烧辣椒拌皮蛋怎么做，如何做烧辣椒拌皮蛋才好吃一斤青椒，一个红辣椒洗干净，直接放到灶火上烧，就像这样~奇怪火焰没有拍出来，其实是开着火的一两分钟后，辣椒皮会变黑，变成这样等辣椒全身都变黑，变软后，放到事先准备好的一盆自来水里（烧好一个就放进去一个泡着）把上面的黑皮洗掉（用手一搓，皮就会下来的），我洗了三盆水：），最后用冷开水过一下看，这就是去了死皮的辣椒：）用手把辣椒撕成小条，放鸡精、盐、香油、醋和一点点大蒜末拌匀（为了方便姐妹好看，我这是还没开始拌的最后把皮蛋切好，把拌好的烧辣椒放在中间就可以吃了蒜泥白肉的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜蒜泥白肉的制作材料：主料：猪臀肉500克。
28、大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。
29、教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
30、大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
31、上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
32、将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
33、凉拌海带丝的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜凉拌海带丝的制作材料：主料：海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等凉拌海带丝的特色：海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。
34、现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
35、教您凉拌海带丝怎么做，如何做凉拌海带丝才好吃1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
36、2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。
37、（不需加盐）糖醋藕片的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜糖醋藕片的制作材料：主料：藕250克,糖50克,醋20克。
38、糖醋藕片的特色：口味酸甜脆嫩，色泽洁白。
39、教您糖醋藕片怎么做，如何做糖醋藕片才好吃将藕去皮，洗净，从中间剖开，切成半圆形、厚约0.2厘米的片，放在清水中。
40、2、烧开一锅水，将藕片放入，焯透后取出，放在凉水中过凉，滤去水分，盛装在盘中。
41、 3、将糖和醋放入藕片中，搅拌均匀，即可食用。
42、 ≮TIPS≯ 此菜也可做热菜，将藕烫好后不必过凉，糖、醋放入锅中，加少量水，再加入(0.2克)盐和约(2克)淀粉，然后将藕片放入，翻炒均匀，使汁均匀地挂在藕片上即可。
43、泡椒凤爪的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜泡椒凤爪的制作材料：主料：鸡爪,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒教您泡椒凤爪怎么做，如何做泡椒凤爪才好吃泡菜水一坛2、野山椒一瓶3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。
44、这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。
45、凉拌菠菜的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜凉拌菠菜的制作材料：主料：鲜菠菜750克,精盐,味精,葱丝,姜丝,花椒油,香油各适量。
46、教您凉拌菠菜怎么做，如何做凉拌菠菜才好吃将菠菜择去老叶，劈开。
47、用水清洗去泥沙，捞出控水。
48、2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。
49、3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。
50、凉拌金针菇的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜凉拌金针菇的制作材料：主料：金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖）。
51、教您凉拌金针菇怎么做，如何做凉拌金针菇才好吃水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出； 2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟； 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀； 4、上桌前滴几滴香油即可。
52、凉拌金针菇的制作要诀：1.金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；4.最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；5.如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；6.嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。
53、老虎菜的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜老虎菜的制作材料：主料：辣椒,洋葱,西红柿。
54、醋,酱油,辣椒油,味精。
55、老虎菜的特色：新疆的一道吃肉、抓饭用的菜，喜欢大口吃肉、大口喝酒的朋友，我推荐给你！教您老虎菜怎么做，如何做老虎菜才好吃生的辣椒、生洋葱、生西红柿切好，倒上醋、酱油、辣椒油、味精即成。
56、凉拌木耳的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜凉拌木耳的制作材料：主料：木耳黄瓜,核桃仁盐,鸡精,白糖,橄榄油,蒜凉拌木耳的特色：清爽适口，营养丰富。
57、教您凉拌木耳怎么做，如何做凉拌木耳才好吃坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀；2、坐锅点火倒入少许油，待油热后放入核桃仁炸香，取出压碎撒在木耳上即可。
58、泡菜，泡萝卜、凉拌黄瓜、凉拌西红柿，凉拌海蜇丝，卤五香花生米，五香素鸡，香菜拌炒花生，生炝小萝卜、拌腐竹，凉拌菜苔等等。
59、凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。
60、它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
61、凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
62、在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
63、凉菜以简单.美观为主..我做时多以美观为主..凉菜简单要让人看起来有食欲.自由发挥比如表盘要美好看。
【凉菜凉菜的调料配方哪些调料】本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

凉菜 凉菜的调料配方哪些调料

凉菜凉菜的调料配方哪些调料