文章插图
1.材料:水2升,糖500克,杏仁片20克;
2.芝士汁材料:蛋黄4个,糖80克,豆荚1/4个,牛奶300毫升;
3、蛋白奶油材料:蛋白2个,糖32克,盐少许;
4.做法:把豆荚切开,用刀尖把籽刮出来 , 把籽和豆荚一起放在牛奶里,先放一半糖煮开 。
【雪浮岛怎么做核酸检测】5.将蛋黄和剩下的一半糖打至颜色变浅 , 倒入牛奶拌匀,然后放回锅中再次加热至80℃,用木勺测试 。如果奶酪汁粘在勺子上,用手指从中间切开 , 奶酪汁的形状会保持不变 。
6.用筛子过滤奶酪汁,放在盘子里冰镇备用 。
7.在平底镬中加入水和400克糖,用中火加热至80℃ 。
8.在蛋清中加入少许盐,搅拌均匀 。三次加糖的同时,少加一点,打到企业 。用勺子把蛋清挖出来,放在糖水里慢慢煮,时不时翻一下 。煮好后捞起沥干水分,晾凉 。
9.将奶酪汁倒入预先冷冻的玻璃杯中,加入蛋白球 。
10.将100克糖煮至焦糖色 , 放入冷冻水中,防止温度上升 。用勺子把焦糖倒在杯子上拉花,撒上烤杏仁片 。
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