1、将菜花拣洗干净掰成花朵瓣 。
2、冬笋、冬菇切柳叶片 。
3、火腿切片 。
【鸡抓菜花的做法】4、把鸡泥对入淀粉(加少量水调湿)10克、蛋清2个、精盐、鲜汤适量,搅成糊状 。
5、最后搅入猪油10克 。
6、把汤锅洗净,放入清水烧开 。
7、把菜花倒入水中烫至六成热,放凉开水中投凉,控净水,倒入鸡泥糊中 。
8、挂匀糊,放八成热的水中氽烫,使鸡泥糊熟透 。
9、粘在菜花上,控净水待用 。
10、把炒锅放旺火上,倒入鲜汤,加入味精、料酒、精盐、葱汁和火腿、冬笋、冬菇,汤沸时用淀粉勾芡 。
11、搅入猪油,倒入菜花,颠翻挂芡,点明油,淋上麻油即可装盘 。
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