1、体形弯曲:新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连 , 虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度 。而不新鲜的虾,头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离 , 不能保持其原有的弯曲度 。
2、体表干燥:鲜活的虾体外表洁净 , 用手摸有干燥感 。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感 。如果虾壳黏手,说明虾已经变质 。
3、颜色鲜亮:虾的种类不同,其颜色也略有差别 。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青 , 海捕对虾呈粉红色,竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色 。如果虾头发黑就是不新鲜的虾,整只虾颜色比较黑、不亮,也说明已经变质 。
4、肉壳紧连:新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密,用手剥取虾肉时,虾肉黏手,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳 。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧,假如出现松离现象,则表明虾不新鲜 。
【怎么挑新鲜的虾】5、没有异味:新鲜的虾有正常的腥味,如果有异味臭 , 则说明虾已变质 。
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