【为什么我做的蛋挞皮一烘烤就会缩】主要原因：
1、面粉筋度过高：面粉中蛋白质含量相对较高，影响和面 。需要使用低筋面粉 。
2、松驰时间不够：揉面的过程中，每折一次缓冲时间太短 。需要松驰10至15分钟 。
3、打面手法不当：打面力度不够，使面筋太强 。需要在注水后揉捏用力将面团打软 。
4、材料配比不当：柔性材料过多，导致过分松软 。需要减少柔软材料 。
5、烘烤温度过高：蛋挞皮突然遇到高温会皱缩 。需要控制烘烤时间和温度 。

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