高温天气餐饮安全天气炎热注意饮食安全

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夏季高温来袭，如何预防食源性疾病夏至有雷三伏热，重阳无雨一冬晴。炎炎夏日，高温来袭，食物特别容易变质，因此一不小心吃了变质的食物或者吃错食物，很容易引起食物中毒，这不，前几天往老家打电话，听说了这么一个事儿。
事情是这样的：某村赵某家里养了一只大狼狗，后来狼狗染上瘟疫死去，于是赵某屠宰后，在一个简陋的路边小陋棚子里加工成酱狗肉等熟肉制品请周围邻居来吃，结果数人食用以后，出现发热、呕吐、恶心、全身无力、脱水，甚好在并不是特别严重，后经医院积极治疗才完全康复。
后经医疗机构鉴定，这些没有经过卫生处理的肉制品，很可能因为高温炎热，食用之后引起了一种食源性疾病中毒。那么食源性疾病是什么呢？什么是食物中毒？夏季如何预防食物中毒呢？
首先我们要清楚食物为什么会腐坏变质。一些易腐食品是指食品适合微生物的生长繁殖，此类食物具有充足的水分、丰富的营养、适当的酸度、渗透压和松散、破溃的组织结构这些都有助于食物的腐败。
食源性疾病则是借助食物传播的一组疾病，包括最常见的食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒，以及由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病。而食物中毒是指摄入含有有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病，通常分为细菌性食物中毒和毒素性食物中毒。
细菌性食物中毒常见病原体有沙门菌、致病性大肠杆菌、李斯特菌、耶尔森菌、痢疾杆菌、阪崎肠杆菌、伤寒杆菌、空肠弯曲菌、志贺菌、副溶血性弧菌等；毒素性食物中毒主要进食由葡萄球菌、肉毒梭菌、产气荚膜梭状杆菌、蜡状芽孢杆菌等细菌毒素食物所致。主要流行特征为：发病突然、病例集中，可呈散发或家庭多例感染，或在学校、幼托等集体用餐单位以集体性食物中毒形式表现。
比如李斯特菌，又名单核球增多性李斯特菌、李氏菌，是一种兼性厌氧细菌，为李斯特菌症的病原体。它主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染，可以在低温下存活，冰箱储存的食物也有可能被污染。
但并不是食用李斯特菌污染食品的人都会发病，易感人群主要是为孕妇、65岁以上老年人及免疫力低下的儿童等群体，虽然发病率低，但是其病死率达到30%，后果十分严重。感染李斯特菌后通常 1-2 天内会出现腹痛、腹泻、头痛、发热等症状，并在2-3 天内缓解。约 4周后可能引起严重感染，导致败血症或脑膜炎；孕妇感染可通过胎盘屏障引起胎儿感染，导致流产、早产或死胎。
阪崎肠杆菌是存在于环境中的一种微生物，具有耐热、耐干燥、对渗透压的忍耐力较强等特点，可长时间生存在干燥的环境中。如果奶粉在冲调、存放时操作不当，就可能被环境中的阪崎肠杆菌污染而导致发病。阪崎肠杆菌最容易袭击 1 岁以下，特别是早产、低出生体重、免疫力低下的婴幼儿。多数患儿临床症状轻微且不典型，易被忽略。新生儿可表现为精神萎靡、拒乳、黄疸加重等症状，严重者可引起坏死性小肠结肠炎、败血症、脑膜炎等。
肉毒梭菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中也具有极强的生存能力。食品在制作过程中被肉毒梭菌芽胞所污染，制成后未彻底灭菌，芽胞可在厌氧环境中发芽繁殖、产生毒素。肉毒毒素是已知最剧烈的神经毒素。成人肉毒中毒是由于进食了含有肉毒毒素的食品所引起，人感染肉毒杆菌后主要表现神经系统症状，会出现视觉模糊、呼吸困难、肌肉乏力等症状，如病情严重可能导致死亡。
沙门氏菌常常寄居在人和动物体内。人可通过食用被沙门氏菌污染的肉蛋奶及其制品而感染。沙门氏菌污染具有隐蔽性，因为它不分解蛋白质，感染沙门氏菌的病人会出现以恶心、呕吐、腹泻、腹泻（黄绿色水样便、有时为脓血或粘液便）为主的临床表现。副溶血性弧菌天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中，并且生命力十分顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。它主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。
大肠杆菌则在人和温血动物的肠道内普遍存在。大多数大肠杆菌无害，但有一部分能引起人类腹泻，这些大肠杆菌被称为致泻性大肠杆菌。致泻性大肠杆菌主要有5 种，其中肠出血性大肠杆菌O157:H7 是危害最严重的。致泻性大肠杆菌常污染肉蛋奶及其制品、水果、饮料和冷荤凉菜等。
肉毒杆菌存在于土壤、鱼、家禽的肠内及其粪便内，如果食入被肉毒杆菌污染的鱼、肉类、水果、谷类、海产品和罐头等食品均可引起中毒。肉毒杆菌中毒是由肉毒杆菌产生的外毒素所造成，表现以中枢神经系统症状为主，患儿头痛头晕、吞咽困难，因呼吸肌麻痹引起呼吸困难是致死的主要原因。胃肠道症状多不明显，少数病人有恶心、呕吐、腹泻等。
空肠弯曲菌是一种可以引起发热、腹泻和腹痛等症状的病原菌。是世界上检出率最高的腹泻病因之一。病原菌寄生在健康鸟禽类的肠道内，大多数禽肉均含有空肠弯曲菌。食用未煮熟的鸡肉或受到生鲜鸡肉血水污染的其他食品常常是引起感染的主要来源。
诺如病毒是一组杯状病毒属病毒，可通过污染食物、水源、物品表面以及气溶胶传播，感染性强，常在学校和集体单位等处引起集体暴发。人感染诺如病毒后，一般在 24-48小时后发病，主要症状为恶心、呕吐、发热、腹泻与腹痛，也可出现头痛、寒颤和肌肉痛等症状，粪便为水样便。其他的诸如误把亚硝酸盐当做食盐、碱面或白糖等放入食品中引起中毒；还有一些食材含有天然毒素，例如河豚鱼、毒蕈（一种菌类）、含氰苷类的苦味果仁和木薯、未成熟或发芽的马铃薯、鲜黄花菜、生豆浆和四季豆等。青皮红肉鱼类含有较多的组氨酸，当鱼体不新鲜或腐败时，污染的细菌产生脱羧酶，使组氨酸生成组胺，人体食入组胺过多则导致毛细血管扩张和支气管收缩等。
我们知道了食物腐败的原因，也知道了食源性疾病可能引起的病菌，那么我们再说说如何预防食源性疾病。
首先保持清洁，拿食品前要用肥皂水洗手，准备食品期间经常还要洗手；便后用肥皂水洗手；食物制备过程中，要清洁操作台面并保持餐厨用具清洁；避免虫、鼠及其它有害生物进入厨房接近食物。
同时还要注意要生熟分开，生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；生、熟食物使用不同器皿储存，不要生熟混放。
烹制食材时要做到完全做熟，食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品；炖菜、炖汤等食物要煮开，以确保中心温度达到70℃ 。肉类和禽类的汁水要变清，而不能带血丝；熟食再次加热要彻底。
保持食物的安全温度，熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)；热餐在食用前应保持60℃以上；即使在冰箱中也不能过久储存食物。高考期间尽量不吃剩饭剩菜。
使用安全的水和原材料，使用安全的水或进行处理以保安全；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品，例如经过巴氏消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食；不吃超过保质期的食物。
还要防止交叉污染。重点防控食品、食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染，特别是要防止熟食品成品与半成品、食品原料间形成的交叉污染。如果某种农药不小心加入某种食物，或利用某种含有天然毒性物质的物品制作食物，食用这些食物的人也可以引起疾病。每年因误食有毒蘑菇或有毒鱼类而中毒的人不在少数。
像在渡劫！遭遇停电的成都餐饮店厨房温度达68℃，这是人待的地方吗？如今的这种高温天气在各个地区频繁的发生，特别是对于四川成都等地区这种高温天气，一直持续不断，也对当地的居民造成了非常大的影响。成都的一家餐饮店的老板在网上发布了相关视频，表示自己的店铺突然遭遇了停电导致餐饮店厨房的温度达到了68℃ 。这样一则消息也就引发了众多网友的关注，特别是对于一个地方的温度达到68的摄氏度，已经不是人能够呆下去的地方了。
据相关的媒体报道称，由于如今四川成都等地区持续不断的高温线，想当地居民用水用电也是大幅度的开销，也就导致了一些电力出现不足的情况，特别是对于成都的一些地区而言，大面积的停电也是对居民造成了非常严重的影响，啊，成都的某餐厅的人员也在网上发布了一条视频，讲述了自己的店铺，停电的这种经历，收获了无数网友的关注和点赞。
对于一个餐饮店来说，在疫情以及停电的这种打击之下，经济状况变得十分艰难，要知道对于一些地区的疫情来说，这种反反复复的疫情可能会对一些实体店造成非常大的影响，而如今的这种高温不断的天气对一些餐饮店造成了非常大的打击，要知道停电是时有发生的，而对于店铺里面的一些保鲜制品在这种停电的情况下变得容易坏，所以这种断定的行为也让一些餐饮店的冰箱实在是周转不过来，也就导致了一些食物的变质。
希望这名餐饮店老板在网上发布的信息可以令成都的当地政府产生高度的重视，对于一些在这种大范围停电的情况下遭遇的损失，能够给予一定的补偿措施，要知道对于如今的这种停电方面也是对居民产生非常大的影响。
高温天气应该吃什么？应该吃解暑西瓜西米露。
主料：西瓜1000克、西米100克
辅料：水适量
1、锅中放水，煮开后放入西米。西米大火煮开后，转小火煮，要不停的搅拌下防治粘底，大约煮到西米透明，但还有一点白芯时关火焖10多分钟。
2、捞出西米过凉水。
3、西瓜切块儿。
4、放原汁机中榨成汁。
5、把西瓜汁倒入西米中即可，可用挖球器挖一部分西瓜放里面装饰下，即可。
6、西瓜西米露成品图。
关于高温季节餐饮食品安全的文章有什么好标题建议1 多喝粥汤，补充电解质
在夏季，应供给足够多的含水分食品，然而更重要的是补充出汗时损失的各种矿物质，尤其是钠和钾。一些人夏日贪饮甜饮料，每天大量吃甜味瓜果，却很少认真吃咸味正餐，出汗量大时便可能会缺钠，使身体疲乏无力。如果喝盐水、吃咸菜，却没有补充足够多的水果蔬菜，则容易发生缺钾问题。在体内缺钾时，人对中暑的抵抗力会下降。
普通甜饮料中仅仅含有糖分和水分，却不能提供钠、钾、钙、镁等电解质，也不含维生素。因此，不要单靠甜饮料来解渴，而应当尽量多吃水果蔬菜，还应当在家中准备营养丰富的粥汤和解暑饮料，其中尤以豆汤、豆粥最佳，它们对补充钾、镁等矿物质最有帮助。绿茶、花果茶、酸梅汤等也是比较好的选择。如果出汗较多，那么还需要在汤中加一点盐，大致0.3%的浓度，有一点淡淡的咸味就够了，不需要到生理盐水的浓度。
饮用汤水时要注意少量多次，因为暴饮可能造成突然的大量排汗，还会导致食欲减退。刚从冰箱中拿出的饮料一定要在室温下放一会儿才能饮用，避免引起胃肠道血管的突然收缩，甚至发生痉挛。
2 每天吃牛奶、鸡蛋和豆类
在35℃以上的高温中，人体排汗会损失大量蛋白质，同时体内蛋白质分解也会增加。特别是闷热天气中，人们往往食欲不振，又不爱下厨烹调，很容易发生蛋白质摄入不足的现象。靠零食、饮料和冷饮不能提供足够的蛋白质。因此，每天要保证有1杯酸奶/牛奶，1个鸡蛋/多半个鸭蛋，再加上一份豆制品或一碗豆粥，还要经常吃些清爽烹调的瘦肉和鱼，比如清蒸鱼、酱牛肉之类，以补充蛋白质和铁、锌等微量元素。
3 菜果和杂粮：供应维生素
夏季每日从汗液中损失较多的维生素C和维生素B1、B2，缺乏这些维生素使人身体倦怠、抵抗力下降、工作效率下降。据测定，高温天气中水溶性的维生素需要量是平时的2倍以上。补充维生素C的好办法是多吃蔬菜和水果，补充维生素B1的好食品是绿豆、红豆、扁豆等豆子，以及玉米、大麦、燕麦等粗粮，维生素B2的好来源则是牛奶和绿叶菜。如果饮食不周，最好能额外补充每天1-2片复合维生素B和2-3片维生素C 。有了充足的维生素，加上足够的矿物质，夏天照样能够精神抖擞！
4 吸引食欲，少量多餐
在高温环境中，消化酶分泌减少，消化功能下降。因此，夏季的食物应当清淡爽口，食物的外观和花样要吸引食欲。在调味上的原则是少用油，多用醋；在供餐的次数上不妨少量多餐，在天气凉爽的时段可适当加餐。虽然吃淡苦味、酸甜味的食品非常爽口，但对于消化较差的人来说，如果适当地添加一点咸味、辣味调味品，则更有利于振奋食欲和消化吸收。
5 警告：冷饮不是解暑佳品
夏天爱吃冷饮是很多人的通病。实际上，冷饮只能使口腔感到凉爽，却并非解暑佳品。研究证明，冷饮不能降低人的体温，相反，由于血管受冷收缩，反而降低了身体散热的速度。此外，冷饮中含有大量糖分，渗透压较高，因此它们不能解渴，反而可能越吃越渴。
冷饮的第二个害处是使胃肠壁血管收缩，消化液分泌减少，降低消化能力。特别是平日消化能力差的人，贪吃冷饮会雪上加霜。有些女生甚至因为夏天吃过多冷饮导致胃痛。
冷饮的第三个害处是降低咽喉和胃的抵抗力。因为血管收缩，胃液减少，杀菌能力下降，使人容易发生呼吸道感染和消化道感染。
冷饮的第四个害处是营养不平衡。孩子餐前贪吃冷饮妨碍食欲，造成三餐食物不足，而冷饮价值很低，靠它们来充饥，势必会影响夏天的生长发育。冰淇淋算是营养价值最高的冷饮，但其中脂肪含量较高，减肥者应注意控制。普通棒冰和雪糕当中以糖份为主，添加了增稠剂、甜味剂、磷酸盐、香精等多种食品添加剂，人体需要的营养素含量很低。
因此，建议限制孩子吃冷饮的数量，每天只吃一品，而且不能在饭前食用。如果可能的话，用酸奶代替雪糕，用水果代替冰棍，更有利于夏日健康。
正航软件食品安全溯源核心机制构建于正航CAP创新开发平台，正航CAP平台是通过新一代信息化技术开发的平台化软件，可结合各种硬件设备接口（如RFID、手持PDA），实现食品从生产源头到流通环节的全程可追踪，是解决食品安全问题的主要监管措施，其特性在于平台的稳定性及扩展性，可根据各种类食品特性，快速导入流程作业，实现生产商、消费者双方受益。
夏季饮食需要注意什么？一、夏季六节气饮食养生
《黄帝内经·素问·四气调神大论》中说：“夏三月，此谓蕃秀；天地气交，万物华实。”夏三月就是指从立夏到立秋前，包括立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑六个节气。
立夏后气温渐渐升高开始变热，心脏的工作强度日渐增大，所以这个时候，饮食应以顺“心”为主。孙思邈在《摄养论》中说：“四月，肝脏已病，心脏渐壮。宜增酸减苦、补肾强肝，跳胃气。”这个时候，人体出汗开始增多，需要即使补充水分，来保持机体的平衡。
小满大约在公历5月21日前后，从小满开始，小麦、冬小麦等夏收作物已经结果，籽粒饱满，但是还没有成熟，所以叫小满。由于小满节气是皮肤病的高发期，我们应该根据气候特点，在养生上注意外调内养。对各种类似的皮肤病人，应该以清爽清淡的素食为主，不要吃生湿助湿的食物。
芒种节气是每年的6月6日前后，那芒种是什么意思呢？《月令七十二候集解》：“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。”意思就是说，大麦、小麦等的种子已经成熟，抢收十分急迫。饮食调养方面，历代养生家都认为夏三月的饮食适合清补。
夏至是24节气中的第十个，大约在每年农历五月间，阳历6月22日前后。从中医理论上讲，夏至是阳气最旺的世界，养生要顺应夏季样盛于外的特点，注意保护阳气，着眼于一个“长”字。夏至时心火当令，心火过旺就会克肺金，《金匮要略》有“夏不食心”的说法。夏至是多汗的季节，出汗比较多，人体的盐分损失也比较多，若果心肌缺盐，心脏波动就会出现市场。中医认为此时应该多吃一些酸味，来固表，多吃咸味来补心。
每年的阳历7月7日左右为小暑，天气已经很热，但还不到最热的时候，所以叫小暑。小暑时节证实人们一年中最忙的时间，这个时候，天气已经十分炎热，在忙碌的时候一定要注意劳逸结合，注意防暑降温。多饮水，是消除疲劳、缓解体内代谢的好办法。水是人体内不可缺少的健身益寿之物。俗话说“宁可日无食，不可日无水”，这话不无道理。根据民间经验、按结果，每天早晨饮用一杯新鲜凉开水，几年后，就会出现肾气的延年益寿之功。
大暑是每年的阳历7月23日左右，是一年中最热的节气。在这个节气中，饮食调养要以暑天的气候特点为基础，由于夏令气候炎热，易伤津耗气，因此可以选用药粥来滋补身体。《黄帝内经》有“药以去之，食以随之”，“谷肉果菜，食养尽之”的论点。在《周礼·天官·医师章》里面提到夏天我们应该吃羹剂。因为夏天我们的阳气全都浮越在外，五脏最为空虚，这个时候任何滋腻的、味道重的东西对于我们的脾胃来说都是难以消化的。所以哪怕是吃肉，也要剁成很碎的末，或者煮成羹来吃，这样对我们的身体才有好处。
二、夏天吃姜
“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方” 。自古以来中医学家和民间有“生姜治百病”之说。因为姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状；生姜还有健胃增进食欲的作用，夏令气候炎热，唾液、胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲；生姜对胃痛亦有缓解或止痛作用，胃炎及胃十二指肠溃疡所发生的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜煎水喝，可使症状迅速消除。
夏季，细菌生长繁殖异常活跃，容易污染食物而引起急性肠胃炎，但是适当吃些生姜或用干姜加茶沸水冲泡后饮之，能起到防治作用。用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎，疗效显著。
夏天，人们好贪凉，喜爱电扇空调对着用，很容易感受风寒，引起伤风感冒。这时及时喝点姜糖水，将有助于驱逐体内风寒。中医认为生姜能“通神明”，即提神醒脑。夏季中暑昏厥不省人事时，用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒过来。对一般暑热，表现为头昏、心悸及胸闷恶心的病人，适当吃点生姜汤大有裨益。
姜的吃法很多，比如，喝姜汤，吃姜粥，煮菜热油时放点姜丝，炖肉、煎鱼加姜片，制扁食、水饺馅时加点姜碎，既能使味道鲜美，又有助醒胃开脾，提神，促进食欲，帮助消化和有助胃肠对营养成分的吸收。不过，姜既然有药理作用，就应该注意它的一些用法和禁忌，以下几个问题是应该注意的：
1.不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。
2.凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。
3.从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，但不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。
4.不要吃烂了的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。
【高温天气餐饮安全天气炎热注意饮食安全】5.吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。可以在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

高温天气餐饮安全 天气炎热注意饮食安全

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