1、山药去皮切滚刀块 。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏） 。用清水泡洗山药块，沥干水分 。
2、拍上少许生粉 。锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块 。炸至脆硬时捞起沥油 。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出） 。
3、盘内抹少油防粘，另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3，小火不停的搅动 。待糖溶解，继续搅拌 。
【拔丝山药的做法大全】4、待糖浆变稀，色泽淡黄 。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）迅速放入炸好的山药块 。关火翻炒均匀即可 。

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