拔丝山药的做法大全

1、山药去皮切滚刀块 。(最好带一次性手套,防止粘液刺激皮肤过敏) 。用清水泡洗山药块,沥干水分 。
2、拍上少许生粉 。锅置火上加适量油烧至7成热,逐一下入山药块 。炸至脆硬时捞起沥油 。(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出) 。
3、盘内抹少油防粘,另起锅加入植物油、绵白糖,比例为1:3,小火不停的搅动 。待糖溶解,继续搅拌 。
【拔丝山药的做法大全】4、待糖浆变稀,色泽淡黄 。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)迅速放入炸好的山药块 。关火翻炒均匀即可 。