蓝菜苔、茄子、羽衣甘蓝等 。
【蓝色蔬菜有蓝菜苔、茄子、羽衣甘蓝等 什么蔬菜是蓝色的呢】具体介绍如下：
蓝色蔬菜苔藓的外观是蓝色的 。蓝色蔬菜苔藓含有碱，使其有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增强食欲，加速胃肠蠕动，有助于消化 。另一种独特的苦味成分是金鸡霜，它能抑制过度兴奋的体温中心，消暑解热 。它还含有大量的膳食纤维，可以预防便秘 。
茄子是茄科茄子一年生草本植物一种热带多年生植物 。它的果实颜色大多是紫色或紫黑色，也有浅绿色或白色品种 。它还有圆形、椭圆形和梨形 。
三、羽衣甘蓝，外观为蓝色，羽衣甘蓝钙含量为10%，含有大量维生素A和维生素C 。
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