泡发鱼胶的方法 _知识经验

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1.懒人泡头发。
普通煲汤用的花胶，或者比较稀的花胶，用几片生姜直接用冷水泡2小时以上即可。当花胶稍微变软，就拿出来刮血杂质(刮血对去腥很重要)，就可以煲汤了！
2.干蒸法。
在盘子里铺一些姜葱黄酒(不怕腥味，可以不放姜葱黄酒)，然后把干明胶放在盘子里。
将整盘菜放入锅中蒸15-30分钟，直到胶质变软。
将胶水放入冰或冷水中，放入冰箱保鲜层一夜，然后清洗血渍。
3、家庭泡发法。
这种方法适用于大部分花胶，尤其是气味强烈的公胶或浓母胶；做甜点用的花胶一定要用这种方式浸泡，才能去除腥味。
(1)将花胶放入冷水中，加入姜片，建议根据花胶的厚度放入冰箱冷藏2-8小时。头发在低温下浸泡，味道和营养价值更好。
(2)泡一晚上，稍微变软，刮掉血水，准备好姜葱。
(3)将姜葱水烧开，加入料酒，放入厚胶滚3-5分钟(薄胶滚1-2分钟)，可见胶迅速卷曲，关火。(PS:如果胶比较厚，就盖起来。根据胶的粗细，炖5-15分钟去腥。筷子很容易刺破胶水，说明头发湿透了。).
(4)将姜葱水滚后，迅速将花胶放入冰水(冷水)中。冰水会锁住口香糖。花胶温度下降后，换一盘凉水，放入冰箱冷藏6小时或一晚。这一步很重要，这样才能保存口感，防止胶质过度流失。
(5)倒掉水，再次用刀将血污部分剪掉，可以减少腥味。
【泡发鱼胶的方法】以上解释了鱼胶发泡的方法。本文到此结束，希望对大家有所帮助。