稻谷按照其播种期、成长期和成熟的差异，可以分为早稻谷、中稻谷和晚稻谷三类 。
【稻谷根据其播种期、生长期和成熟期的不同 早稻中稻和晚稻区别】一般早稻的成长期为90至120天，中稻为120至150天，晚稻为150至170天 。它们播种期和收获期，因为各个地方自然条件的差异，也有一定的差别 。
早稻：米一般腹白比较大，硬质粒偏少，米质松散，质量较弱，生产制造的大米称之为早籼米或早米，一般做为工业生产粮或储备粮；
中稻：半晚熟稻，是一种在时间段上处在成熟类型和晚熟类型间的中熟类型稻 。

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