![腐竹怎么做出来的 怎样做腐竹的](http://img.hubeilong.com/230927/1403345258-0.jpg)
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【腐竹怎么做出来的 怎样做腐竹的】1、选择颗粒饱满的黄豆为宜 , 筛去灰尘杂质 。将选好的黄豆 , 用脱皮机粉碎去皮 , 外皮吹净 。去皮是为了保证色泽黄白 , 提高蛋白利用率和出品率 。
2、将去皮的黄豆用清水浸泡 , 根据季节 , 气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时 , 冬季7~8小时为宜 。水和豆的比例为1∶2.5 , 手捏泡豆鼓涨发硬 , 不松软为合适 。
3、用石磨或钢磨磨浆均可 , 从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子 , 10公斤水) , 磨成的浆汁 。采用甩干机过滤3次 , 以手捏豆渣松散 , 无浆水为标准 。
4、浆甩干后 , 由管道流入容器内 , 用蒸汽吹浆 , 加热到100~110℃即可 。浆汁煮熟后由管道流入筛床 , 再进行1次熟浆过滤 , 除去杂质 , 提高质量 。
5、熟浆过滤后流入腐竹锅内 , 加热到60~70℃左右 , 约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮) , 利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开 , 分成两片 , 分别提取 。提取时用手旋转成柱形 , 挂在竹竿上即成腐竹 。
6、把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房 , 顺序排列起来 。烘干房温度达50~60℃ , 经过4~7小时 , 待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成 。
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