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1、不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄 。
2、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素 。
3、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水 。
4、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水 。
【怎么制作炒锅炒菜好吃 怎么炒菜好吃】5、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄 。

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