【蒸馒头不加酵母行不行口味变不变】行 ， 口味会变化，加酵母的馒头口味是甜的 。可用以下方法蒸馒头：
1、蒸馒头时，如果面将要发酵，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发酵可以使用 。
2、发酵时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15至20克 。面团揉软后 ， 盖湿布4至6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
3、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
4、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100至160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10至15分钟 ， 馒头即可变白，且无碱味 。

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