。
高温天气如何发面蒸馒头冷水和面，多搅几下或多揉下 。南方很热的地方也可以冰水和面，面团发到原来的两倍大，大约也就20分钟左右，就可以开始做馒头了 。
在室内温度到二十度的情况下，用酵母发面在几个小时能发好大概在二十到三十分钟左右就会发酵好了 。
假如面团是在大概温度能达到25-35度之间，只要放置20分钟左右，面就能发好，不过，如果有时间的话，能够发上30分钟效果就更好了 。
因为酵母粉中的酵母是一类有益的微生物，它们可以大量繁殖，这些酵母菌进入湿润的面团后，会开始生长繁殖，由于酵母体能够分泌出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生出大量的二氧化碳气体 。
这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布，让面筋变得像海绵一样，形成疏松的质地，这样的结果就是，经过高温烤制后的面团变成疏松多孔的面点 。
扩展资料
在制作糕点时，一定要选择耐高糖的酵母，市场上销售的一般为即发活性干酵母，购买酵母粉的时候一定要看清楚包装上的“高糖”和“低糖”，不要买错了，要不然就不能做出好的效果的糕点了 。
购买的时候一定要把它的生产日期看清楚，而且每次不要购买太多，因为你的使用量是有限的，如果后期不再使用的话，那么酵母就会放到过了保质期，这样就得不偿失了 。
要根据自己的实际生产需要来决定自己的购买量，在后期长期放置的话，就会降低它的效力，而且造成原料的浪费 。
购买时首先要看包装是否结实，因为即发活性干酵母是抽真空进行包装的，所以包装非常结实，用手摸起来硬度像石头一样，若发现有松动或松软，则说明包装不严实，就不要购买了 。
参考资料来源：百度百科-酵母粉
夏天面团温度高怎么办？控制面温的小技巧有哪些？做馒头要是在家里做的话，夏天用常温水，冬天用温水来和面是比较常规的做法 。只是东西是死的，人是活的 。我们还可以根据季节，环境设备，原料来调节和面方法，毕竟合适自己的才是最好的 。在无空调的情况下，合理开关门窗，白天室外温度高，门窗大开，阳光和热辐射伴着阵阵热气向室内袭来，会使室内外变得一般热 。如果在早晚凉爽之时打开门窗通风，让空气流通，白天中午正热之时将门窗关闭，用来隔绝室外热空气的侵袭，并且拉上浅色窗帘，遮挡阳光反射热辐射，就能使室内变得较为凉快，经实际观察，在室外温度三十多度时，采用上述方法室内仍然可以保持在二十七度左右 。
不建议把冰块放到厨师机或者面包机里揉，这样会损毁机器而且面团儿水量不易掌握 。比较好的方法当冷藏水达不到很低温度时候，可以提前冻些冰块，再加到冷藏水里 。这样能再次降低冷藏水的温度 。从而让面团儿达到降温目的 。当食材尤其是面粉温度降不下来的时候 。那还有个有效的方法，做面包前一夜把面粉放到冰箱冷冻 。冷冻 。面粉冷冻后还是颗粒状的所以通过冷冻来快速降温 。
夏天蒸馒头发面的时候除了酵母，多加一点白糖，能很好的促进酵母发酵，不仅能缩短发面时间，馒头也会更加香甜 。还要注意，酵母不要直接加入到面粉中，先用水把酵母化开，然后加入到面粉中，这样能充分发挥酵母的发酵作用，提高发酵速度哦 。馒头不宜蒸时间太长，蒸时间长了，外皮厚 。蒸时间太短也不行，馒头发沾，不熟 。饧的时间也不能太短，否则馒头表面不光滑，凹凸不平 。发酵制品随季节及环境温度而异，要根据实际情况操作 。

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