如果以产量来分类的话 ， 天然甜葡萄酒是一个比较小的类别 ， 但是它所呈现的香气类型、陈酿香气却是不同寻常的 。 根据葡萄品种、产地、陈酿工艺(有氧或者无氧)以及陈酿时长等不同条件的差异 ， 它们所体现的风味也是千变万化 。

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【不同寻常的天然甜葡萄酒，迷人的天然甜葡萄酒，甜葡萄酒的科学】在天然甜葡萄酒这个类别的葡萄酒中 ， 我们将麝香葡萄酿制的葡萄酒先放在一边不提 ， 而是先来了解一下近年来才发现的这类葡萄酒中的一些化合物质特性 。 最重要的化合物之一糖内酯 ， 一种带有咖喱气味的物质；呋喃酮 ， 具有焦糖的香气 。 这两种物质结合在一起赋予了葡萄酒非常多变的香气类型 ， 从新酿的新鲜果香到陈年老酒的复杂淡雅的风格 ， 无一不囊括在内 。

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在许多其他类型的葡萄酒中 ， 我们也可以找到糖内酯和呋喃酮这类化合物质 ， 但是含量相对很低 ， 这些物质增加了葡萄酒香气的厚实程度以一种阈下知觉的方式 ， 也就是说 ， 这类物质在葡萄酒中的含量并没有达到人体的感知阈值 ， 事实上是无法被人体所感知到的 ， 但是有意思的是 ， 它们的存在对与葡萄酒风味的提升却是实实在在的 。

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赤霞珠葡萄品种的葡萄酒便是最典型的例子之一 ， 在其陈酿之后 ， 葡萄酒中的单宁衍生物也会因为带有香气而成为葡萄酒风味的一部分 ， 而不仅仅只是在葡萄酒口感上发生改变 ， 虽然陈酿后的葡萄酒口感会变得更加柔和细腻 ， 一改新酿时的坚硬、收敛 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获 。

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