猴头菇煲汤发苦的主要原因是泡发的方法不对 。
干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:
1、先将猴头菇用清水洗净 , 再放入盆内 , 加入沸水上笼蒸几个小时 , 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
2、先将猴头菇洗净 , 再放入清水锅中 , 用小火慢慢煮焖几个小时 , 直至发透即可;
【猴头菇煲汤怎么会苦】3、先将猴头菇洗净 , 再放入沸水锅中 , 加入适量食用碱 , 用小火慢慢焖煮 , 直至将猴头菇发透 , 这之后用清水先漂洗后冲洗 , 直至去净碱味;
4、先将猴头菇洗净 , 再放入清水锅中 , 用小火焖煮2到3小时 , 然后加入高汤或油脂继续煮至猴头菇发透 , 也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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