牛肉夹馍的肉做法和配方

1、在温水中溶于酵母 , 五分钟后慢慢倒进面粉里 , 搅拌均匀成絮状 , 反复搓揉成光滑的面团 , 放入保鲜袋冷藏 。
2、拿出冰箱里的面团 , 分割成小剂子 , 并搓成长条 , 再擀成长薄面片 , 卷起来成圆柱形状 。
3、将圆柱形状的面片卷轻轻按扁 , 擀成直径约十厘米的面饼 。
4、把平底锅大火加热 , 放入饼胚并轻轻旋转 , 到有沙沙的声音时转小火 , 翻面烘熟至两面着色 , 还可以在170度的烤箱烤制10分钟 , 外观和口感会更好 。
5、【腊牛肉制作】:调制盐水 , 将肥瘦相间的牛肉腌制一天的时间 , 直至腌制出来牛肉中的腥味和血水;
6、用牛骨头炖的老清汤 , 炖煮腌制好的牛肉 , 并依次加入花椒 , 大料 , 香砂 , 茴香 , 良姜 , 白芷 , 桂皮 , 草果 , 盐 , 红曲米等;
【牛肉夹馍的肉做法和配方】7、文火慢炖几个小时 , 至色泽红润 , 酥烂香浓 , 入口即化 。