云南酸汤火锅底料的做法

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1.清水江角鱼1500克，紫椴500克，调料:精盐、味精、胡椒粉、鱼香菜、木姜子、野葱、姜、蒜瓣、小青椒、清酸汤、红酸汤、折耳根。
2.将鱼去内脏清洗干净，将紫椴去皮切块，取少量鱼香菜、野葱、蒜、山竹籽分别切碎，生姜切段，再取一些小青椒用明火煮熟，切碎。
3.将一半清亮红色的酸汤放入火锅，共约5000克。将鱼放入冷汤中，煮沸，去除泡沫，加入大白菜，几个小青椒，姜片，木姜子，煮5分钟，加入精盐，味精，胡椒粉，最后加入未切的鱼香菜和野葱，然后边煮边上桌。
4.蘸菜准备:取一个调味碗，放入剁碎的青椒、味精、姜、蒜末、鱼香菜末、野葱末、木姜子末、碎耳根末、精盐，然后用原汤稀释，和鱼一起蘸。也可以用辣椒面，加上一些干豆豉粉，其他调料不变。
【云南酸汤火锅底料的做法】以上解释了云南酸汤火锅底料的做法。本文到此结束，希望对大家有所帮助。