【蒸汤和炖汤的区别】炖汤：采用隔水加热法 ， 把食材与清水放放沙锅里 ， 盖上锅盖 ， 置于一大锅内 ， 锅内的水量低于沙锅 ， 以水沸时不溢进沙锅为宜 。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定 ， 菜肴鲜香味不易流失 ， 汤汁则清澈如水 。此外 ， 在炖的过程中不需要加水 ， 若以一碗水的量 ， 炖好时分量也是一碗 ， 而食材虽炖至熟烂 ， 但形体完整 。肉质口感也较不干瘦又软嫩 ， 吃时是连料带汤一起食用 。
蒸汤：食材与清水放进沙锅中直接加热 ， 做法虽然简便 ， 但成菜的效果不如隔水炖法 。而且在煲的过程里 ， 因汤汁不断蒸发 ， 还必须视状况添加水分 。食用时 ， 都会把里头的料捞起 ， 只喝汤不吃料 ， 多在饭店饮用 ， 滋补性不及炖汤 。
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