【蒸汤和炖汤的区别】炖汤:采用隔水加热法 , 把食材与清水放放沙锅里 , 盖上锅盖 , 置于一大锅内 , 锅内的水量低于沙锅 , 以水沸时不溢进沙锅为宜 。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定 , 菜肴鲜香味不易流失 , 汤汁则清澈如水 。此外 , 在炖的过程中不需要加水 , 若以一碗水的量 , 炖好时分量也是一碗 , 而食材虽炖至熟烂 , 但形体完整 。肉质口感也较不干瘦又软嫩 , 吃时是连料带汤一起食用 。
蒸汤:食材与清水放进沙锅中直接加热 , 做法虽然简便 , 但成菜的效果不如隔水炖法 。而且在煲的过程里 , 因汤汁不断蒸发 , 还必须视状况添加水分 。食用时 , 都会把里头的料捞起 , 只喝汤不吃料 , 多在饭店饮用 , 滋补性不及炖汤 。
- 北方的冷和南方的冷有什么区别
- 祝福的名言名言
- 柴鸡蛋和普通鸡蛋的区别 柴鸡蛋和普通鸡蛋有哪些不同
- 海威特i93耳机怎么开机和关机
- 都柿和蓝莓的区别 都柿和蓝莓有哪些不同
- 口蘑和香菇的区别有哪些 口蘑和香菇有什么不同
- 生抽和老抽应该怎么区分怎么用 生抽和老抽有什么不同
- 生巧克力和普通巧克力都有哪些区别 生巧克力和普通巧克力有什么不同
- 非洲热带草原的植物具有旱生特性 热带草原的植物和动物有什么
- 离心力:甩干机、过山车等都是利用 离心力和向心力在生活中的应用