【烧茄子的做法】1、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块 ， 每块的一面每隔0.3厘米的刀纹 ， 剞满 为止 ， 改切成3厘米宽的条 ， 斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用 。
2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末 ， 水淀粉、清水100克对成芡汁 。
3、将炒锅置于旺火上 ， 放入油 ， 烧至七入成热时放入茄子片干炸 ， 要勤用手勺翻动 ， 炸至面皮焦时捞出、控净油
4、锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热 ， 放入蒜片煎黄、待出香味 ， 倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成

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