清汤火锅底料配方清汤火锅底料配方比例

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大家好,小耶来为大家解答以上的问题。清汤火锅底料配方比例，清汤火锅底料配方这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、清汤火锅底料配方主料：土鸡、鸭子、猪棒子骨配料：花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、红枣、枸杞、大蒜、姜片、大葱、西红柿、香菇、食用盐、味精、鸡精、料酒、冰糖食材：因个人喜好自备清汤火锅底料的做法1.老汤熬制俗话说“无鸡不香，无鸭光平”，老汤熬得好，涮出来的火锅味道才好吃，所以在高汤熬制中必须要用到鸡、鸭猪骨、牛骨为主料。
2、先将鸡、鸭、猪棒子骨洗净后，烧开水去掉血水，重新加冷水水要漫过食物，然后大火烧开，等水沸腾后撇去油腻浮沫，再加些姜、料酒去除腥味，将大火改为小火慢熬，一直到骨酥肉烂方可。
3、经过冷水慢熬才能将食物中的营养和味道炖出来，汤味色泽白润，味道浓香。
4、2.高汤熬好后，需用布把残渣过滤掉，等汤汁冷却后去掉冻油，这样老汤就制作完成了。
5、 3.清汤火锅底料配置还需要取出一部份熬好的高汤，重新加热烧沸后放入适当的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、味精、味精、食用盐、冰糖，用料需用纱布包裹起来，放入高汤中，经慢火熬制后底料即成。
6、4.吃火锅时须在清汤火锅底料中加入红枣、枸杞、大蒜、姜片、大葱、西红柿、香菇等辅料来增加鲜味，即营养也滋补养颜。
7、清汤火锅清汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。
8、清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。
9、清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。
10、所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。
11、一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。
12、厨师喜欢说吊高汤，这“吊”充分说明汤的火候时间都要足，料要选的优良。
13、一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。
14、只是以这些为原料的毛汤料，做不好汤味会有腥味。
15、所以要想吃的又鲜有美的毛汤料，一定要掌握好汤料的熬制方法。
16、清汤火锅底料怎么做，有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。
17、清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。
18、清澈鲜香。
19、清汤火锅底料怎么做。
20、首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。
21、还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准。
22、火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
23、吃的时候，备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。
24、先荤后素，随意烫食。
25、这是普通清汤火锅的做法，还有一种比较精制的清汤火锅汤料，这种汤料一般用来烫海鲜什么的。
26、那么这种清汤火锅底料怎么做呢？就是将普通清汤用纱布过滤。
27、再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。
28、把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。
29、待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
30、汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。
31、希望对你有帮助能很快烫熟的菜，鸡鱼肉蛋等等。
32、你不会是想问火锅底料的配置吧？底料去超市购买炖鸡的清汤料包。
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