白葡萄酒的做法

【白葡萄酒的做法】葡萄选择:虽然我们选用的是葡萄汁发酵来酿白葡萄酒,但是为了避免在压榨过程中有部分颜色进入,我们一般都选用白葡萄品种来酿制白葡萄,这样你的酒颜色才更好 。
防止氧化:防止氧化是酿制白葡萄酒最需要把握的环节,具体体现在:捏葡萄是防止氧化,压榨葡萄汁是防止氧化,发酵过程中防止氧化 。所以如果你要酿制好点的白葡萄酒,购买二氧化硫是有必要的 。采用细口容器发酵是理想的,上部空间也不能留有太多 。
避光:和酿制红葡萄酒相比,白葡萄更要求少见阳光 。不仅仅是发酵阶段,保存阶段也要少见光,最后得到的酒才好 。
低温发酵:白葡萄的发酵温度一般是在18°-22°,需要控制在22度以下,降温对于白葡萄酒的质量影响很大 。
保留香气:酿制白葡萄酒一定要追求芳香味,我们要做的包括:了解采用葡萄的最佳芳香形成时间,采摘后到装入发酵器的过程避免与空气接触 。发酵的容器使用高径比使用细长的好等等方面 。
先澄清:压榨的葡萄汁难免有一些渣子混入其中,我们要利用的是没有葡萄皮渣的葡萄汁来发酵 。所以一般都会在低温下静置一段时间,或者加入澄清剂来澄清 。
发酵时间:红葡萄酒的发酵一般是7-10天 。而白葡萄酒发酵一般需要15天 。如果考虑到二次发酵,需要的时间酒更长了 。
容器选择: 为了防止氧化,一般都是采用的细口容器来发酵 。跟用来保存葡萄酒的容器有一些相似 。容器内盛装的葡萄汁量,也不能太少,容器上部不能够太空了 。
购买辅料:要酿造好的白葡萄酒,购买一些了的辅料是少不了的,包括:杀菌抗氧化的亚硫酸,澄清用的膨化土,发酵用的酵母,提升转化率的果胶酶等等 。