遂川板鸭的做法 遂川板鸭的制作方法


遂川板鸭的做法 遂川板鸭的制作方法

文章插图
1、主料:鸭子1只 。
2、辅料:食盐适量、茴香适量 。
3、准备材料 。
4、擦盐 。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细 。
5、擦盐后码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水盐水全部流出,这称为扣卤 。
6、然后再置于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤 。
7、复腌 。第二次扣卤后,用预先经处理的老卤,从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中 。
【遂川板鸭的做法 遂川板鸭的制作方法】8、用竹签制的棚形盖盖上,并压上石头,使鸭全部浸于卤中 。腹腌的时间按季节而定 。