脆炸糯米粿

【脆炸糯米粿】1、主料:糯米粉6两(约240克),糖霜2两(约80克),生油3汤匙 , 清水2/3杯(约180克),梳打食粉少许 。
2、做法:取1/3的清水煲滚,与1/3的糯米粉搓成半生熟粉团,再将余下的水和米粉加入混匀,搓成柔软的粉团 。台板上撒少许糯米粉,将粉团分成8份,搓成长约4英寸长条,压扁,再把中间扭成蝴蝶结形 。热锅烧热油后 , 改中火将糯米粿炸成金黄色 , 捞起沥干油,撒上糖霜即成 。
3、备注:炸前把糯米粿表面拍少许生粉,炸后较松脆 。此外,糯米粿放入暖油中浸至浮起,再改大火炸至变色,也会比较松脆 。