包子牛肉馅调法窍门

1、食材:面粉300克,酵母粉3克 , 白糖2克,纯牛奶155克,牛肉馅儿300克,猪肉馅儿100克,生抽20克,老抽10克,蚝油20克,香油5克,食用油1勺,葱姜花椒水50克,盐2克 。
2、面粉中加入白糖、酵母粉 , 纯牛奶 。白糖促进酵母的发酵,纯牛奶和面做出来的包子更白 。
3、将所有食材搅拌成面絮状,再揉成光滑的面团,可以多揉一会儿 。如果晚上和面,揉好用保鲜膜盖住,放入冰箱最上层靠灯的地方发酵一夜 。第二天早上直接拿出来排气 。
4、牛肉馅儿中加入一些五花肉馅儿,加入生抽、老抽、蚝油、香油、50克花椒水搅拌至上劲,再加入2克盐,一勺食用油拌匀 。
5、发酵好的面团,用手指沾点干面粉,在面团中间按个窝,面团不会弹即为发酵完成 。
6、将面团拿出来揉压排气,再分成10个小剂子 。剂子分多大 , 分几个,可以根据自己喜欢的大小来 。
7、取一个面剂子 , 擀成中间厚边缘薄,但是记住不要擀得太薄,太薄蒸出来的包子就不够宣软 。包入牛肉馅儿 。
8、依次包好所有的牛肉包子,盖上保鲜膜,二次醒发15-20分钟 。用手按压包子表面,包子皮回弹就说明二发好了 。如果按下去就是一个坑,不回弹,那么还需再等待一会儿 。
【包子牛肉馅调法窍门】9、锅中烧水,水开放入抹好油的蒸篦子,放上包子,大火蒸25分钟 。时间到关火 , 焖两分钟再掀盖 。