1、油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法，被国内绝大多数花椒油厂使用 。其做法是：将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封 ， 或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中 ， 即得花椒油 。
2、溶剂萃取法 。选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂 ， 对花椒进行反复浸提，得到花椒精油，然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油 。此方法亦有缺陷，一是溶剂残留问题导致产品香气不纯 。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本，且对大气环境造成一定程度污染 。
3、超临界CO2萃取法 。用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来，即为花椒精油，再配以食用植物油而成 。此方法比较先进，生产的花椒油质量较好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季节，使用该方法日处理鲜花椒量有限 。该方法温度为35-40℃，一次萃取时间长，且日处理量不大 ， 因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产 。二是该方法用于提取鲜花椒时 ， 需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片，因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味 ， 容易导致产品酸价增高、风味有所改变 。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格，需要昂贵而专门的设备，因而该方法在应用上受到限制 。
4、亚临界萃取法 。亚临界萃取是一种新兴的萃取方法 。选用亚临界低温萃取技术，能保质提取花椒籽、花椒皮中的油脂及麻味素，最大限度的保留其中的活性物质不被破坏，且出油率高 ， 环保 ， 是值得推广的加工方法 。
【花椒籽榨油的方法】5、压榨法 。分为热压榨法和改良冷榨法 。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失 。目前，国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油 ， 具有一定的实用性、新颖性、创造性 。除此之外，还有蒸馏法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰 。因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同，导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异 。