怎么制作酒糟豆腐好吃 酒糟豆腐怎么制作好吃


怎么制作酒糟豆腐好吃 酒糟豆腐怎么制作好吃

文章插图
1、食材:豆腐400g,花椒5g,姜丝3g,大葱20g,精盐20g 。
2、把豆腐切成3cm见方的小块,有间隙地摆放在碗里,覆盖好保鲜膜,保鲜膜扎孔以利于空气进入 。放在阴凉的地方自然发酵 。尽量选择在立春节气制作,这个时间制作的糟豆腐味道最纯正 。大约自然发酵15天左右,豆腐表面生成一层红色的粘膜,偶尔还能看到白毛,闻起来有一股子独特的香气,说明已经发酵成功了 。如果变黑有黑斑等就说明有脏东西混入发酵失败,就要弃之不用了 。
3、取老姜洗干净,切成细姜丝 。
4、把姜丝摆放在发酵好了的豆腐上,再均匀撒入精盐 。注意,发酵食品,盐要多放一些,否则味道淡不好吃,同时,盐多一些还有利于终止发酵存放长久 。
5、取花椒粒放入锅内,加清水烧开,煮出香味 。等颜色变黄就算煮好了花椒水 。
6、椒水放凉,然后连花椒一起倒在发酵好的豆腐上,切记花椒粒不要拣出来,让它在豆腐上继续发挥香气 。
【怎么制作酒糟豆腐好吃 酒糟豆腐怎么制作好吃】7、让花椒水浸泡糟豆腐24小时,就可以食用了 。吃的时候,一般配上山东大葱,味道尤为独特 。主食可配山东玉米煎饼,馒头也不错 。