排骨炒糖色技巧

1、在炒糖色的时候,如果用白砂糖的话,控制不好火候便很容易糊锅 。所以,最好还是用冰糖 。用冰糖炒出来的糖色才会有光泽,而且排骨也更容易入味 。
【排骨炒糖色技巧】2、炒糖色:每斤肉15-20克冰糖就可以了 。有把握的话,锅中就放油;没把握的话,锅中就放水 。有把握的话,就开大火炒;没把握的话,就开小火炒 。