为啥红茶不经过杀青

因为红茶是全发酵茶,重萎凋、重发酵,而杀青就是阻止发酵的,所以红茶在烘干前基本发酵完全,所以不用杀青,否则就无法发酵完全 。如果杀青后再蒸软发酵,就是黑茶步骤,称为后发酵 。
【为啥红茶不经过杀青】红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少百分之九十以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分,香气物质比鲜叶明显增加 。所以红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征 。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类 。