1、将划好的鳝鱼洗净,切成大约2-3指节长度的长段待用 。
【豌豆烧鳝鱼的做法】2、将酸菜切丝;大蒜切块;其余姜蒜等材料切碎丁备用 。
3、热油锅,待菜籽油烧熟后放入花椒,再倒入鳝鱼爆炒几下,倒入料酒去腥,继续爆炒至水分收干,依次加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、泡菜等佐料炒香 。
4、加入大蒜块及豌豆,放入适量盐炒匀后,加入盖过鳝鱼的清水盖上锅盖大火烧开,待烧开后转为中小火,中途翻炒几次,待豌豆煮软入味、汤汁适量收干,放入适量鸡精炒匀即可出锅 。
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